山丹正宗の醸造元である八木酒造部は、江戸時代、幕末の足音が聞こえ始めた1831年（天保2年）に、愛媛県今治市にて創業いたしました。
銘柄の由来は、創始者八木治兵衛が出身地に因んで屋号を「丹波屋」とし、その紋である「
」と、酒のキレの良さを名刀"正宗"にあやかり、「
正宗」としたと伝えられています。平成8年からは「
」が読みにくいことから、ロゴを「山丹正宗」に変更しました。ロゴのデザインは政府広報や関西国際空港のシンボルマークのデザインで名高い、松井桂三先生によるもので、平成9年に日本パッケージデザイン大賞の金賞を受賞しました。
山丹正宗は創業以来、品質一筋の酒造りに情熱をかたむけています。丹精込めて造りあげた山丹正宗の高品質をうらづけるものとして、独立行政法人酒類総合研究所主催の全国新酒鑑評会で最優秀の金賞を多数受賞し、その他各品評会でも優秀な成績に輝き、高い評価を得ています。
地元にこだわり続けています
山丹正宗は地元愛媛の米・水・技術にこだわっています。
酒米として山田錦や雄町が有名ですが、山丹正宗は地元で古くからなじみの深い酒米「松山三井」や、愛媛県が開発した酒造好適米「しずく媛」、四国の軽井沢と呼ばれる久万高原町の清流で育まれた減農薬米「フクヒカリ」などを用い、生産量の9割以上を地元産米での酒造りを行っています。
麹・酵母の育ち方一つで、仕上がりの味がまったくちがったものになります。 温度管理の難しい菌、酸味が強くなる菌、良い香りがでやすい菌、などなど酵母菌も材料、天候、季節などで何種類もの中から杜氏が仕上がりの味を想像しながら、ブレンドし使用します。
そこには明確な数式や条件は無く、幾年も経験を積んだ杜氏によって決ります。
また、酒造りに欠かせない良質な水は、西日本最高峰の石槌山と、それに連なる四国山脈からの清冽な伏流水を用いております。この水は昭和天皇が今治を訪れた際、お茶の水に選ばれています。
商品化への取組み
大規模な酒造所のように一度に何万リットルも仕込み、低価格化と味に対する均一化を図ることは、山丹正宗ではできません。
ですが、仕込む度に若干ではありますが、造り手の意志やその時の自然の環境などで、味の変化が生まれ違いを楽しめます。
また、小ロットの仕込みだからこそ、完璧に管理が行き届き、杜氏自らが思いを込め仕込み胸を張っておすすめできる酒に仕上がります。
特徴のある酒造りで他社に無い、商品開発を積極的に行っております。
山丹正宗にしかできない、「アイデンティティ」「クオリティ」「オリジナリティ」を大切にした酒造りを山丹正宗はおこなって参ります。
会社概要
| 会社名 | 株式会社八木酒造部 |
|---|---|
| 代表社名 | 代表取締役社長 八木 伸樹 |
| 業種 | 日本酒製造・販売 |
| 創業 | 1831年（天保2年） |
| 設立 | 1950年10月3日 |
| 資本金 | 15,750千円 |
| 従業員数 | 9名 |
| 住所 | 〒794-0042 愛媛県今治市旭町3丁目3番地8 |
| 電話番号 | 0898-22-6700 |
| FAX番号 | 0898-33-0276 |
| info@yamatan.jp | |
| HP | https://www.yamatan.jp/ |
受賞歴
| 昭和56年 | 国税庁醸造試験所主催 全国新酒鑑評会 金賞受賞 |
|---|---|
| 昭和57年 | 国税庁醸造試験所主催 全国新酒鑑評会 金賞受賞 |
| 昭和58年 | 国税庁醸造試験所主催 全国新酒鑑評会 金賞受賞（1号蔵） |
| 昭和58年 | 国税庁醸造試験所主催 全国新酒鑑評会 金賞受賞（2号蔵） |
| 昭和60年 | 国税庁醸造試験所主催 全国新酒鑑評会 金賞受賞 |
| 昭和61年 | 国税庁醸造試験所主催 全国新酒鑑評会 金賞受賞 |
| 昭和62年 | 雑誌「特選街」全国きき酒コンテスト純米の部 第1位 |
| 昭和63年 | 雑誌「特選街」全国きき酒コンテスト純米の部 第2位 |
| 平成元年 | 国税庁醸造試験所主催 全国新酒鑑評会 金賞受賞 |
| 平成元年 | 雑誌「特選街」全国きき酒コンテスト純米の部 第2位 |
| 平成元年 | 酒の日本一を決める第一回「酒祭り」 純米酒 第3位 |
| 平成 4年 | 国税庁醸造試験所主催 全国新酒鑑評会 金賞受賞 |
| 平成 6年 | 雑誌「特選街」全国きき酒コンテスト大吟醸の部 第3位 |
| 平成 9年 | 日本パッケージデザイン大賞 金賞 デザイン/松井桂三 |
| 平成14年 | 酒類総合研究所主催 全国新酒鑑評会 金賞受賞 |
| 平成16年 | 酒類総合研究所主催 全国新酒鑑評会 金賞受賞 |
| 平成19年 | 酒類総合研究所主催 全国新酒鑑評会 金賞受賞 |
| 平成20年 | 酒類総合研究所主催 全国新酒鑑評会 金賞受賞 |
| 平成21年 | 酒類総合研究所主催 全国新酒鑑評会 金賞受賞 |
| 平成21年 | 第29回全国酒類コンクール 純米吟醸・大吟醸の部 第1位（しずく媛 純米吟醸） |
| 平成23年 | ワイングラスでおいしい日本酒アワード2011 金賞受賞（丹波屋治兵衛） |
| 平成23年 | 酒類総合研究所主催 全国新酒鑑評会 金賞受賞 |
| 平成24年 | ワイングラスでおいしい日本酒アワード2012 金賞受賞（丹波屋治兵衛） |
| 平成24年 | 酒類総合研究所主催 全国新酒鑑評会 金賞受賞 |
| 平成25年 | ワイングラスでおいしい日本酒アワード2013 最高金賞受賞（吟醸酒） |
| 平成25年 | 酒類総合研究所主催 全国新酒鑑評会 金賞受賞 |
| 平成26年 | ワイングラスでおいしい日本酒アワード2014 最高金賞受賞（吟醸酒） |
| 平成26年 | 酒類総合研究所主催 全国新酒鑑評会 金賞受賞 |
| 平成27年 | ワイングラスでおいしい日本酒アワード2015 最高金賞受賞（吟醸酒） |
| 平成27年 | 愛媛県新酒品評会 県知事賞（第一等）受賞 |
| 平成27年 | 酒類総合研究所主催 全国新酒鑑評会 金賞受賞 |
| 平成28年 | ワイングラスでおいしい日本酒アワード2016 金賞受賞（吟醸酒） |
| 平成29年 | ワイングラスでおいしい日本酒アワード2017 金賞受賞（純米酒 松山三井） |
| 平成29年 | 酒類総合研究所主催 全国新酒鑑評会 金賞受賞 |
| 平成30年 | ワイングラスでおいしい日本酒アワード2018 金賞受賞（純米大吟醸 松山三井） |
| 平成30年 | 酒類総合研究所主催 全国新酒鑑評会 金賞受賞 |
| 令和元年 | ワイングラスでおいしい日本酒アワード2019 金賞受賞（しずく媛 純米吟醸） |
| 令和元年 | 酒類総合研究所主催 全国新酒鑑評会 金賞受賞 |
| 令和元年 | ロンドン酒チャレンジ2019 プラチナ賞受賞 (純米大吟醸 松山三井) |
| 令和2年 | ワイングラスでおいしい日本酒アワード2020 最高金賞受賞（しずく媛 純米吟醸） |
| 令和2年 | 酒類総合研究所主催 全国新酒鑑評会 入賞受賞（決審中止） |
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